Accords mets & vins
Le boeuf des mariniers
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 heures
Pour 4 personnes
Ingrédients
800 g de paleron de boeuf coupé en morceaux • 1 morceau de couenne de porc
• 50 cl de Faugères ou de Coteaux du Languedoc • 5 filets d’anchois au sel
• 15 câpres au sel • 500 g de tomates pelées • 4 oignons • 2 gousses d’ail
• 1 carotte • 1 [...]
Les huîtres de Bouzigues en chaud-froid, crème légère à la graine de moutarde, fines escalopes de saumon mariné
Temprs de préparation : 30 mn
Nombre de personnes : 4
Pourcel Jacques et Laurent
24 huîtres creuses de Bouzigues
1/2 filet de saumon mariné ( pour les fêtes du saumon fumé)
6 cuillères à soupe de crème fouettée
2 cuillères à café d’échalotes confites au vin blanc.
6 Huîtres décoquillées et hachées
2 cuillères de ciboulette ciselée
1 saumon 3 [...]
Dernier commentaire, Poivre de Kampot: “Un bon poivre de Kampot blanc et son flot d'arômes épicés.. s'accorderait parfaitement ... ”
La salade de clémentines au caramel, mousse de dattes aux épices
Temps de préparation : 40 mn
Nombre de personnes : 6
Pourcel Jacques et Laurent
80g de sucre semoule
3 branches de menthe fraîche
500g de pâte de datte (ou de dattes entières que l’on mixera)
3 feuilles de gélatine
600g de crème fouettée
1/2l de lait, 6 jaunes d’oeuf
12 grains de poivre
2 clous de girofle, 2 anis étoilés
150g de crème fleurette
8 [...]
La déclinaison de foie gras de canard au pain d’épices et citrons confits
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 2 heures
700g à 800g de foie gras frais
1 navet long
24 feuilles de pousses d’épinard
12 tranches de pain d’épices artisanal
75cl de Banyuls
1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 50g de beurre
sel fin, poivre blanc
12 lamelles de pomme golden séchées
12 lamelles de citron confit (3 [...]
Des fêtes réussies
Préparer les fêtes sereinement, dans la joie et la bonne humeur, c’est facile! Nous avons sélectionné des appellations qui aiment les menus de fête. Alors, c’est parti pour un Noël de tradition ou plus contemporain, sans oublier notre compte à rebours pour rester zen !
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