SavourBlog

Pour 4 personnes:

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

10 mandarines

150 gr d’amandes effilées

6 jaunes d’oeufs

200 gr de sucre en poudre

10 cl de Crémant

Préparation :

- Pelez 8 mandarines et prélevez les quartiers. Pressez les deux autres mandarines. Répartissez les quartiers dans de petits plats individuels allant au four.

- Etalez les amandes dans un plat allant au four. Passez-les sous un grill 3 à 4 minutes pour qu’elles soient dorées. Ajoutez-les dans des plats individuels.

- Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre, le Crémant et le jus des mandarines. Fouettez dans un récipient au bain-marie jusqu’à ce que le mélange fasse le ruban (texture qui forme comme un ruban quand on la soulève avec la spatule. Comptez environ 15 minutes).

- Versez le sabayon dans les plats individuels, passez sous le grill du four jusqu’à ce que le sabayon gratine (environ 2 à 3 minutes). Servez immédiatement

Astuces : vous pouvez mettre les plats individuels sans préparation au réfrigérateur pendant quelques heures. Préparez le sabayon au dernier moment, versez-le dans les plats, vous obtiendrez un chaud-froid.  

Crémant de Bourgogne Brut

Cet élégant crémant s’affirme d’abord par de réjouissants arômes de fruits et de discret grillé… avant de dévoiler sa délicatesse. La bouche, souple, d’une très belle acidité, permet d’envisager de beaux accords avec ce dessert aérien. Avec l’apéritif aussi, bien sûr.

photo : sucré-salé