SavourBlog: le blog vin du Savour Club.

L’apéritif est plus que jamais ce moment délicieux de découvertes et de partage. Nos suggestions pour les fêtes.

L’apéritif désignait jadis tout ce qui ouvrait l’appétit et nos rois ne furent pas les derniers à apprécier cet instant qui précédait un festin. Aujourd’hui encore, l’apéritif sonne toujours comme une étape où se tissent des liens qui se prolongent à table autour de mets et de vins servis en harmonie.

SEC OU MOELLEUX, AVEC OU SANS BULLES, LA DIVERSITÉ S’INVITE À L’APÉRITIF

Si la star de cet art de vivre à la française, en plein boom avec les apéritifs dînatoires, est bel et bien le champagne, la diversité de nos terroirs, la richesse de nos cépages et les innovations récentes comme les rosés pétillants sont autant d’alliés pour éveiller nos papilles. Du côté des vins effervescents, souvent moins chers que le champagne, la Clairette de Die, le Vouvray pétillant ou la Blanquette de Limoux apparaissent comme d’excellents compagnons. Des trésors viticoles auxquels il faut ajouter le Crémant de Bourgogne. Vive et fruitée, notre cuvée majoritairement composée de Pinot Noir, servie à 7°C peut selon vos goûts être escortée d’une crème de pêche de vigne mais surtout sait sublimer une préparation aussi simple que délicieuse : un carpaccio de Saint-Jacques mariné déposé sur une fine rondelle de pomme de terre cuite. Pour celles et ceux qui présentent du foie gras sur du pain brioché toasté, il faut envisager de le marier avec des vins ronds comme peuvent l’être le Pacherenc du Vic-Bilh, le Jurançon ou plus rare le Maury blanc. Cependant, à tout seigneur tout honneur, le foie gras ayant des racines en Alsace, il est légitime de lui adjoindre un cru local comme le Gewurztraminer 2005 de chez Kuehn. Un vin magnifique, qui n’alourdit pas le palais car moins sucré qu’un vin issu de Vendanges Tardives. Cependant, il offre une suavité et un fruité qui se marient idéalement, à condition de le servir à 10°C, avec ce met toujours présent sur les tables de fêtes. Un met qui peut également être proposé avec un Maury Rancio 15 ans d’âge, un vin rouge issu de Grenache, Carignan et Macabeo, qui étonne par sa robe acajou foncé légèrement ambrée. Souvent associé au chocolat pour le dessert, il est de bon ton de le sortir de sa réserve pour lui offrir un premier rôle en compagnie d’un toast de pain d’épices au Roquefort ou tout autre pâte persillée qui saura tempérer son attaque veloutée.

UNE POINTE D’EXOTISME POUR ÉTONNER

Enfin, parce que l’apéritif doit être l’occasion d’étonner, on peut oser servir un vin de Madère sec ou doux, un vinho verde du Portugal légèrement perlant ou un lambrusco italien, un vin rouge pétillant connu pour ses arômes de cerise. Mais la vraie surprise nous vient d’Argentine avec ce Torrontes Cinco Tierras millésimé 2007. Difficile de lui trouver un pendant sur le sol français. Sa couleur jaune paille, son nez marqué de rose, de melon et de pomme intriguent et servi avec une petite verrine de chair de crabe, de pamplemousse et de mayonnaise, il ne laissera personne indifférent. Osez, surprenez…l’apéritif est l’instant idéal pour apprécier les découvertes.

Par Philippe Toinard

 (photo : Photo Alto - rozenbaum Isabelle)