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Le Château Haut Mayne nous offre les fruits de son terroir : un Graves blanc sec, puissant, d’un équilibre parfait. Notre dernier coup de coeur, à découvrir sans attendre.

Appellation bordelaise discrète mais prestigieuse, les Graves sont recherchés par les amateurs pour leur bouquet fin et racé. Au coeur de l’appellation, le Château Haut- Mayne est situé à Cérons, entre le Sauternais et les Graves de Léognan. Ici, le sol est constitué de gros galets en surface qui restituent, la nuit, la chaleur emmagasinée. Ainsi, à l’automne, la maturité des raisins est optimale pour la vendange. Résultat :un vin au fruité et à la complexité aromatique incomparables, fierté de Michel Boyer. “Mon grand-père a acquis la propriété en 1921. Elevé dans ce “berceau” viticole, j’ai bénéficié des connaissances vigneronnes et de l’expérience de mon père. Notre structure d’aujourd’hui garde un contexte très familial.” Grâce à un matériel moderne et performant, la vinification est très soignée, avec une particularité : la macération pelliculaire, technique qui permet l’extraction des arômes se trouvant dans la pellicule et la chair des raisins. Le vin est ensuite élevé en barriques sur lies fines. Ce vin blanc s’exprime sur des notes florales, intenses et savoureuses. Une approche constructive sur un terroir idéal auquel le Savour Club rend hommage aujourd’hui.

• Cépages : 60% Sauvignon, 40% Sémillon
• Superficie en blanc : 10 hectares
• Exposition : Nord ouest
• Graves : seule AOC à porter le nom du sol qui la caractérise.

Par Sandrine Legeay