La percée du vin jaune
Première fête viticole de Franche Comté, la Percée du Vin Jaune est devenue le rendez-vous incontournable des Francs Comtois et amateurs de vin jaune, ce vin rare et mystérieux, considéré comme l’un des meilleurs au monde.
D’après la légende, un vigneron découvrit un jour au fond de sa cave un fût qu’il avait oublié. Quelle surprise lorsqu’il constata la métamorphose merveilleuse du vin : il avait une robe jaune magnifique ainsi que des arômes nombreux et puissants. C’est ainsi que les vignerons du Jura souhaitant recréer ce vin délicieux adoptèrent ce style d’élevage et de vieillissement unique, utilisé seulement pour le cépage local, le Savagnin. Amélioré au fil des ans, c’est en 1936 que le vin jaune obtient l’AOC. Il se répartit en quatre appellations : la plus réputée Château Chalon, mais aussi l’Étoile, les Côtes du Jura et Arbois.
Quel est le secret de fabrication de ce vin ?
Le raisin (Savagnin) est cueilli à la mi-octobre, lorsqu’il est mûr à point. Il est vinifié en blanc de manière classique puis mis en fût de chêne. C’est là qu’intervient sa transformation : peu à peu, l’alcool s’évapore au travers du bois. Il n’y a pas de ouillage (opération qui consiste à maintenir les fûts toujours pleins). Il se forme à la surface un voile de levures naturel qui non seulement protège le vin de l’oxydation due à l’air mais aussi le transforme lentement, lui apportant des arômes spécifiques. Enfin, après six ans et trois mois exactement, le vin jaune est mis en bouteille dans le clavelin, contenant de 62 cl, correspondant à ce qu’il reste d’1 litre de vin après élevage. Le vin jaune est enfin prêt à boire !
Des arômes exceptionnels
C’est lors d’une fête villageoise qu’est ouvert le fût contenant le précieux vin jaune nouveau. Il séduit en premier lieu par sa belle robe jaune tirant sur l’or, son nez riche d’une multitude d’arômes : noix, miel, cannelle, pain d’épices… En bouche, ce vin présente toujours une grande longueur. Intense et délicat, on lui découvre des notes de fruits secs, d’amandes, de fruits à chair blanche, de fleurs et même de céleri. Les vins jaunes sont des vins de garde, ils se conservent de nombreuses années. Ils sont à leur apogée après 20 ans de vieillissement et certains même atteignent 100 ans d’âge sans perdre de leurs arômes.
Le vin jaune est un nectar à déguster seul pour en apprécier la finesse. Côté gastronomie, il se marie magnifiquement avec les fromages locaux (vacherin, Mont d’Or, Comté) et fait merveille en cuisine quand il entre dans la préparation de spécialités locales, comme la poularde aux morilles…
La tradition a du bon
Chaque année, un village est choisi pour célébrer la Percée du Vin Jaune. Les 6 et 7 février, c’est dans le joli village de Poligny qu’aura lieu la quatorzième édition.
Pendant ces deux jours se dérouleront plusieurs manifestations:
- Le clavelinage : une dégustation à l’aveugle est faite par les professionnels afin de sélectionner et classer parmi une soixantaine de vins jaunes, les 20 meilleurs dignes d’apposer sur la bouteille le macaron garant de sa qualité.
- La grande messe viticole où est béni un fût de 228 litres du précieux vin. Après la messe, vignerons et confréries accompagnés d’une foule de visiteurs, parcourent alors la ville avant d’ouvrir solennellement le fût et déguster le fameux vin jaune vinifié en 2003.
- Un concours de cuisine pour récompenser les meilleures recettes conçues avec du vin jaune.
- Une vente aux enchères de vieux millésimes. Lors de la vente de 2007, deux vins de Château Chalon de 1865 et 1893 furent vendus.
Découvrir le vin jaune c’est aussi découvrir une belle région touristique : la nature est magnifique et l’histoire s’inscrit dans son architecture : il faut visiter les Salines Royales d’Arc et Senans, les Abbayes de Baumes les Dames et de Baume les Messieurs et de nombreux villages. On ne saurait oublier une gastronomie réputée avec un chef étoilé Jean Paul Jeunet à Arbois.
Nathalie Le Foll
quelle est la durée de vie d’un vin jaune? merci
Vendez vous du vin jaune ? à quelles conditions ?
Merci
Il y en a de l’excellent….d’autres moins
Sije puis dire…ce n’est pas un vin blanc (évidement ) mais plutôt
un vin rouge qui serait …jaune !!! !
Conseillé par un producteur (H Maire)il y a longtemps déjà,essai non concluent frais avec du poisson,ni,chambré avec une viande rouge,mais excellent,chambré avec un bon fromage !!!
Merci de vous intéresser à l’une des plus petites régions viticoles et surtout à l’un des plus grands vins de France, notamment un de ceux qui ont la plus garnde longueur en bouche, et dont Metternich déclarait à son invité Napoléon III à qui il servait son vin : “Sire, le premier vin blanc du monde, n´est pas le Johannisberg, mais il se récolte dans un petit canton de votre empire, à Château Chalon”.
Juste une remarque : il aurait été judicieux d’envoyer votre newsletter à vos abonnés avant le 6 février pour les informer que la Percée du vin jaune avait lieu justement les 6 et 7 février.
Tout cela est très beau, mais à quelle température faut-il le boire?
Cordialement
Merci pour l’info du vin jaune, continuez à me tenir informé .
SS
JPL
beaucoup d’approximations sur ce que vous dites du Vin Jaune. sur les Côtes du jura par exemple qui ne sont pas une apellation spécifique vin jaune et principalement composées de chardonnay. Rien également sur le terroir et les terrains spécifiques pour le cepage Savagnin.
Ancien Conseiller Général du Jura, j’ai toujours été le seul à refuser de voter des subventions pour aider les vignerons à organiser la “percée”
mes raisons sont simples et le succès de cette manifestation ne font que les renforcer.
en deux mots le terroir spécifique est trop réduit pour supporter un demande qui deviendrait trop forte, c’est la porte ouverte à terme à la fraude. (Qui a déjà eu lieu d’ailleurs) trouver dans le commerce des vins jaunes à des pris dédiant toute concurrence ( moins de dix euros) est un signe( alors qu’après six ans de fût je suis de ceux qui pensent que le prix du vin jaune est trop faible au regard de certains bordeaux ou bourgogne).
Auprès un connaisseur moyen faire passer un gaillac pour un vin jaune est une chose aisée….
Que l’on dise qu’au moment ou après ses six ans et trois mois de fût on fait au printemps la fête des vins du jura, pourquoi pas, mais tout axer sur le vin jaune est une erreur monumentale d’autant que ce jour là, le volume de vin jaune bu par les participants à la fête est dérisoire
Je persiste et signe
Bonjour,
Je voudrai avoir un ordre de prix du vin jaune
” la percée du vin jaune ”
en vous remerciant par avance.
Daniel PETITJEAN
Le vin jaune du Jura est un parfait nectar peut-être un peu cher à l’achat.Il entre dans la préparation du navarrin d’agneau et non du Navarro d’Hannin(ah!ah!ah!).Foi de petit-fils de viticulteur du Béarn.
Intéressante information qui permet de compléter ses connaissances
Le vin jaune est ,en effet , un somptueux produit mais ,il existe également des vins du Jura à base de cépage savagnin ou en mélange avec d’autres cépages ,qui sont également excellents et moins chers .
Je serais comblée si le Savour club nous proposait ces vins .
De nombreux commentaires pour ce vin d’exception, et après une petite discussion avec Denis, notre oenologue-acheteur, voici quelques précisions sur le vin jaune : le vin jaune se déguste à 15-16°C, il peut se conserver plusieurs dizaines d’années (si la bouteille n’est pas cirée, penser à changer le bouchon au bout de 20-25 ans). Le prix d’un vin jaune est en moyenne de 40 euros. Savour Club commercialise en particulier le Château d’Arlay (le 98 pour 39€), mais aussi le côtes du jura (blanc et rouge) de ce même domaine à 12€. Vous pouvez les découvrir sur le site du Savour Club, rubrique Bugey/Jura/Savoie.
Laurence
Savour Club
beaucoup appris