recette de cuisine
Le boeuf des mariniers
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 heures
Pour 4 personnes
Ingrédients
800 g de paleron de boeuf coupé en morceaux • 1 morceau de couenne de porc
• 50 cl de Faugères ou de Coteaux du Languedoc • 5 filets d’anchois au sel
• 15 câpres au sel • 500 g de tomates pelées • 4 oignons • 2 gousses d’ail
• 1 carotte • 1 [...]
Les huîtres de Bouzigues en chaud-froid, crème légère à la graine de moutarde, fines escalopes de saumon mariné
Temprs de préparation : 30 mn
Nombre de personnes : 4
Pourcel Jacques et Laurent
24 huîtres creuses de Bouzigues
1/2 filet de saumon mariné ( pour les fêtes du saumon fumé)
6 cuillères à soupe de crème fouettée
2 cuillères à café d’échalotes confites au vin blanc.
6 Huîtres décoquillées et hachées
2 cuillères de ciboulette ciselée
1 saumon 3 [...]
Dernier commentaire, Poivre de Kampot: “Un bon poivre de Kampot blanc et son flot d'arômes épicés.. s'accorderait parfaitement ... ”
La salade de clémentines au caramel, mousse de dattes aux épices
Temps de préparation : 40 mn
Nombre de personnes : 6
Pourcel Jacques et Laurent
80g de sucre semoule
3 branches de menthe fraîche
500g de pâte de datte (ou de dattes entières que l’on mixera)
3 feuilles de gélatine
600g de crème fouettée
1/2l de lait, 6 jaunes d’oeuf
12 grains de poivre
2 clous de girofle, 2 anis étoilés
150g de crème fleurette
8 [...]
La déclinaison de foie gras de canard au pain d’épices et citrons confits
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 2 heures
700g à 800g de foie gras frais
1 navet long
24 feuilles de pousses d’épinard
12 tranches de pain d’épices artisanal
75cl de Banyuls
1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 50g de beurre
sel fin, poivre blanc
12 lamelles de pomme golden séchées
12 lamelles de citron confit (3 [...]
Boutons de coquilles Saint-Jacques au Saint Véran
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 6 mn
300g de pâte feuilletée
16 noix de Saint-Jacques de 25g chacune
1 petit bouquet de ciboulette
10 cl de Saint-Véran
20 cl de crème épaisse
1 citron, 4 noix, 1 orange
32 jeunes feuilles d’épinard
2 jaunes d’oeuf
5 cl de fumet de poisson
2 échalotes
1 carotte, 1 navet blanc, [...]
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